酥油是什么,它的好处是什么?

12/20/2019 身心健康 营养卫生与健康健康饮食阿育吠陀食谱

如果你认为酥油是黄油,你是部分正确的。酥油是黄油的一种形式,但它和妈妈在烤土豆之夜用的长黄色棍子不一样。发现酥油到底是什么,以及它产生的潜在好处。

酥油

几千年来,酥油一直是印度烹饪和精神实践的前沿和中心。然而,在北美,它的成名要晚得多。在过去的几年里,古、酮和全 30 饮食爱好者发现它可以取代咖啡中的奶精,使骨汤的味道和感觉更加颓废。

酥油到底是什么?

酥油是一种澄清黄油。当黄油融化时,它会分离成液体脂肪和牛奶固体。一旦酪蛋白和乳清被去除,留下的物质就是酥油。虽然酥油含有很少甚至没有乳糖,但它不是不含乳制品的,因为严格来说它仍然是乳脂。

直到今天,酥油最广泛使用的食物之一在印度,也是中东和东南亚菜肴的常见成分。各种整体医学实践和精神仪式也包含酥油。

现在让我们看看酥油的一些强大的好处。

1.它可以帮助减少炎症

输入阿育吠陀,或生命科学,酥油被认为对整个身体有益。更具体地说,它经常被推荐用于炎症,炎症源于激烈而强大的 Pitta dosha 的不平衡。根据阿育吠陀,你可以通过了解你的Dosha键入 -- 或者你的主要生物能量 -- 并创造一种平衡它的生活方式。

酥油被认为是一种碱性食品,这有助于平衡你身体的 ph值此外,已经发现酥油中含有的丁酸有助于发炎

2.它有一个高的烟点,这意味着…

在烹饪中,一个烟点指油或脂肪开始燃烧的温度。黄油的烟点相对较低,大约为华氏 300 度。另一方面,酥油的烟点大约为华氏 480 度。这使得酥油成为脆化和褐变的理想脂肪 -- 但不是燃烧的食物。

尽管油炸并不被认为是最健康的烹饪方法,你也可以在酥油中油炸食物。从味道的角度来看,酥油不会让你的食物在高温下尝起来很苦。相反,它会给食物带来轻微的坚果味浓郁

3.它支持消化系统健康

丁酸是一种短链脂肪酸,当你肠道中的好细菌分解膳食纤维时产生。除了乙酸和丙酸,它是你肠道中最常见的三种 SCFAs 之一。

丁酸也存在于动物脂肪、植物油以及黄油和酥油等食物中。尽管在酥油等食物中发现的丁酸的量与你的肠道相比很小, 含有脂肪酸的食物已被证明有助于消化健康,并支持有消化问题的人。

研究对 66 名患有肠易激综合征的成年人进行了研究,肠易激综合征会影响大肠,并可能出现绞痛、腹痛、腹胀、胀气、腹泻或便秘等症状,或者两者兼而有之。在研究过程中,一组参与者每天接受 300 毫克的丁酸,而对照组接受安慰剂。仅仅四周后,研究人员发现服用丁酸的人腹痛明显减轻。

另一个研究观察丁酸对克罗恩病患者的影响,克罗恩病会导致消化道炎症,导致腹痛、严重腹泻、疲劳、体重减轻和营养不良。在为期八周的治疗结束时,研究人员发现 13 名参与者中有 9 人在每日服用 4 克丁酸后症状有所改善。

虽然酥油不是解决消化问题的万灵药,但它的成分有助于减少炎症,这对保持健康的消化道很重要。

充满活力的健康秘诀

4.它可以帮助减肥

1990 流行垃圾音乐,电视节目朋友和无脂的一切。当时的普遍看法是饮食脂肪会使人变胖。结果,食品生产商从食品中去除脂肪,代之以糖、精制谷物和其他碳水化合物。无脂产品的销售飙升,然而越来越多的美国人变得超重,导致了肥胖的流行。

快进三十年后研究人员我发现降低碳水化合物的摄入量 -- 特别是精制碳水化合物,这是很快的分解成糖-在整体健康的饮食和生活方式中增加脂肪的摄入可能是保持或减肥的关键。

一汤匙酥油含有大约13 克脂肪其中 8 克是饱和脂肪。如果你每天摄入 1,800 至 2,000 卡路里,一汤匙酥油相当于每天摄入的一半以上饱和脂肪由美国心脏协会推荐。

尽管饱和脂肪受到了不好的评价,但重要的是要知道并非所有的饱和脂肪都是平等的。研究表明肉类中的饱和脂肪会增加心血管风险,而乳制品中的饱和脂肪,如酥油,可以降低同样的风险。

为了获得好处 -- 无论是体重管理还是其他与健康相关的问题 -- 关键是适度食用饱和脂肪,偏爱那些来自乳制品而不是肉类的脂肪。

5.它的维生素a 可以支持免疫系统、肝脏和更多

酥油包含周围8%维生素a 的每日推荐价值。维生素a 含有强大的抗氧化特性增强免疫功能抗氧化剂保护细胞免受自由基的影响,自由基是不稳定的原子,会损害细胞,导致疾病和衰老。维生素a 也起着重要作用,眼睛健康生长发育,和组织重塑和代谢

6.它可以润滑关节、嘴唇和皮肤

在阿育吠陀,酥油被规定为润滑接头并降低刚度。此外,阿育吠陀使用酥油作为关节炎治疗。酥油也用于一些阿育吠陀按摩技术,以及滋润皮肤和嘴唇。

你应该把酥油融入你的饮食和生活方式吗?

正如几乎所有事情一样,关键是适度。在蔬菜、豆类和全谷物中加入一点酥油,或者在按摩时使用就可以了。用酥油代替所有脂肪和油?由于酥油的饱和脂肪含量高,这可能不是最好的主意。健康的生活需要平衡饮食,并将各种健康产品融入你的生活方式。

如果你想加入酥油以获得上述潜在的好处, 你应该可以在你当地的杂货店的过道上找到所有的油 (酥油不需要冷藏)。或者,如果你喜欢烹饪,有数百种自制酥油食谱,包括这个一个来自乔普拉中心食谱:

你需要什么:

  • 重型不锈钢汤锅
  • 滤网和面粉袋厨房毛巾 (或一块粗棉布)
  • 透明玻璃容器,盖紧
  • 1 磅有机无盐黄油

方向:
将黄油放入锅中。将黄油煮沸,然后将火慢而稳定地煨。黄油将开始产生泡沫。不要去掉这个泡沫。它将开始被黄油吸收,你会听到水分和液体蒸发的噼啪声。

让黄油煨一个小时。留意它,并将炉子上的火焰保持在尽可能低的水平。当你看到锅底焦糖化的棕色黄油时,酥油就完成了,酥油的顶部是透明的。

稍微冷却,用一块粗棉布过滤酥油,去除所有焦糖和棕色的黄油。你也可以用同样的配方在慢炖锅里做酥油,而不必担心它会燃烧。它工作得很好,在低热下需要 6 个小时。

将酥油放入罐子中并储存。酥油可以在室温下储存大约一个月,或者在冰箱里储存长达三个月。

* 编者按:本文中的信息仅供教育使用; 它不一定反映乔普拉中心身心医疗小组的意见; 并且不能替代专业的医疗建议、诊断或治疗。在进行任何饮食、补充、健身或其他健康计划之前,如果您对健康状况有任何疑问,请务必咨询您的医生或其他合格的健康提供者。


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关于作者

Nicole Leatherman

营养作家和编辑
Nicole 相信希波克拉底哲学,“让食物成为你的良药”,她的热情是创造内容,通过吃真正的食物和过一种有意平衡的生活来帮助其他人学习自我康复。当她不写作或编辑时,她会花时间在瑜伽馆、科罗拉多州的山路上,以及厨房里制作富含营养的食物的食谱。她拥有新闻学学士学位,并且已经做了超过 15 年的专业作家和编辑。 阅读更多